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En medio de la recesión económica, las ventas de los restaurantes fueron desacelerándose y, según el último reporte del Instituto Nacional de Estadística (INEI), dicho sector redujo su avance a 2.78% a octubre del 2023, cuando venía expandiéndose en 5.53% a junio. Para Don Mamino, la situación no fue ajena, pero la apertura de un local en el Parque de la Amistad (Surco) y el nuevo formato “to go” (para llevar) en Real Plaza Salaverry fueron ingredientes clave para crecer en 15% al cierre del año. En el 2024, apunta a un resultado mayor, ¿qué proyectos cocina para lograrlo?
Ignacio Rouillon, gerente general de dicha cadena de panaderías, pastelerías y cafeterías, proyectó un crecimiento de 20% el presente año con tres iniciativas claves. Entre ellas, la primera fase de la ampliación de la planta de producción en Huachipa.
“Ya hemos recibido e instalado maquinaria, falta el techado de una parte a fines de enero y poner un horno, para tener la primera expansión a mediados de febrero”, comentó a Gestión.
En detalle, explicó que la actual planta tiene 1,200 metros cuadrados (m2) en un espacio total de 4,500 m2. A partir del referido proyecto, el área productiva llegará a cerca de 2,000 m2 y la capacidad se incrementará en 25%, pero el horizonte de expansión es aún mayor.
Y es que, en recientes compras de terrenos, la empresa incorporó 3,500 m2 más. Así, en función de la situación del negocio y la evolución de la demanda, prevén llegar a duplicar la actual capacidad en los próximos años.
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Expansión de locales y formatos
Para alcanzar el crecimiento proyectado para el 2024, Rouillon también apostará por la apertura de un local con puerta a calle en un nuevo distrito de Lima Moderna en marzo próximo y la expansión del formato “to go”, en el cual registran 250 transacciones diarias.
“Es un concepto enfocado a los antojos y packs para llevar a reuniones, es una propuesta que queremos replicar con al menos dos puntos más este año”, declaró, tras detallar que estas ubicaciones se enfocan en croissants, sándwiches, bocaditos salados y bebidas.
Actualmente, Don Mamino tiene 10 puntos de venta en Lima y se mantiene a la expectativa de buenas ubicaciones para ingresar a otras provincias en algún momento, con inversión propia.
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El desarrollo del canal B2B
A nivel de líneas de producto, Rouillon anunció que el 2024 iniciarán la elaboración de pizzas en dos locales más de Don Mamino, llevando así esta categoría a toda la cadena. Sin embargo, también se siguen abriendo oportunidades, sobre todo, en el canal de empresas (B2B).
Con la mencionada ampliación de la planta, la empresa podrá impulsar la venta corporativa de pan congelado (originalmente, lo elaboraban solo para sus propios locales). De igual manera, el ejecutivo resaltó la creciente demanda de pasteles salados en supermercados y adelantó que entrarán al negocio de pizzas congeladas en estos establecimientos.
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Hacia el exterior con franquicias
Consultado por la posibilidad de apalancar una mayor expansión comercial con franquicias, Rouillon reveló que han tenido oportunidades en Lima e inclusive en Estados Unidos. Si bien las mismas no se concretaron, el ejecutivo no las descarta. Es más, ha empezado a estudiar opciones para el exterior.
“Nos hemos reunido con un bróker internacional de franquicias y estamos viendo mercados como Chile o Ecuador”, anotó.
Si bien aseguró que Don Mamino está listo para un despliegue de franquicias, precisó que las evaluaciones de negocios concretos aún están comenzando y que tampoco hay prisa en desarrollar ese nuevo frente de expansión.
CLAVES
Online. Ventas por internet de Don Mamino ya equivalen a las registradas en un local físico.
Niño. Empresa ha tomado medidas para proteger su planta de Huachipa ante eventuales lluvias de alta intensidad por el fenómeno de El Niño.
Ventas. Nuevo local con puerta a calle generaría S/ 5 millones en ventas el 2024.
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Bachiller en Comunicación Social (Universidad Nacional Mayor de San Marcos). Trabajé en radio y prensa escrita y, desde el 2013, soy redactor de la sección de Negocios del Diario Gestión.