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En medio de la pandemia, el chef peruano Christian Bravo apostó por el lanzamiento del restaurante de carnes Fuego, en Miraflores. Sin embargo, la recesión que afronta el Perú afectó el crecimiento de las ventas de su negocio este año. En respuesta, Bravo aperturó nuevas propuestas para ir tras otro público.
“Fuego, al trabajar con insumos como la carne americana, da un margen muy apretado”, dijo. Además, recalcó que dicha firma tiene como cliente principal al público local, a diferencia de otros restaurantes que pueden apoyarse del turismo.
“Fuego dio origen a Bro (fast food) que está ubicado al costado, y también abrimos Humo (bar). Diversificamos rápidamente los negocios”, dijo Bravo. De esta manera, Bravo ya cuenta con un equipo de 100 personas.
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La estrategia del chef
Bro es un restaurante de fast food, pero con insumos de alta calidad, asegura Bravo. El ticket promedio oscila en S/60, un 50% menos que en Fuego. Entre las diferencias, destacan que este último trabaja con carne al Kamado y cuenta con un local de dos niveles, mientras que en Bro a la plancha y tiene una sede de solo un piso.
Bro está pensado en un segmento más juvenil, afirmó Christian Bravo. En tanto, Humo, ubicado en el segundo nivel de Fuego, ofrece coctelería de autor para un público adulto de entre 25 y 50 años, donde el ticket promedio bordea los S/80.
“Hemos tenido que frenar un cuarto proyecto que ya estaba con el local implementado al 80% debido a la coyuntura económica”, dijo Christian Bravo.
Este año, como grupo, no proyectan un crecimiento respecto al 2022. “Estamos a la espera de que en 2024 esto se pueda revertir”, señaló.
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Licenciada en periodismo y comunicación por la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), con mención en periodismo televisivo. Actualmente redacto en la sección de Negocios del diario Gestión y conduzco Gestión En Vivo.
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