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A pesar de la inflación y la conflictividad social que se agudiza en ciertos momentos, la Unión de Gremios y Asociaciones de Restaurantes del Perú mejora sus expectativas para este sector hacia las Fiestas Patrias. En Don Mamino, la perspectiva también es auspiciosa. Así, la cadena de panaderías, pastelerías y cafeterías encuentra los ingredientes necesarios para impulsar su expansión, incluyendo un nuevo formato en alianza con una cadena de malls. Además, acaba de adquirir un terreno en Huachipa para un proyecto industrial.
Ignacio Rouillon, gerente general de Don Mamino, señaló que las ventas en sus restaurantes —hoy operan nueve en Lima— crecieron en más de 30% el primer semestre del 2023. En supermercados y market places, el avance llegó a 40%. “Aun con las recientes marchas en el país, la gente consume más que antes en nuestros locales. Hay movimiento todo el día”, comentó a Gestión.
De esa manera, la empresa encuentra un buen momento para invertir en tres nuevos puntos en este segundo semestre. El primero abrirá sus puertas en dos meses en el Parque de la Amistad, en Surco; y el segundo —el más grande de las tres aperturas— será inaugurado entre octubre y noviembre, en el mismo distrito.
En tanto, el tercer local llegará con el formato “to go” (con barra y despacho para llevar) en octubre, en el Real Plaza Salaverry. Para Don Mamino, sería el primero de varios locales bajo dicho concepto. Para tal despliegue, trabaja de la mano con esta cadena de malls.
“Se trata de un proyecto con el centro comercial y queremos tenerlo en todos los Real Plaza. La clave será poner este ‘to go’ en zonas de mucho tránsito peatonal. Es una apuesta que estamos haciendo los dos para ver cómo camina”, anotó Rouillon. La propuesta busca atender el consumo de postres, café y bebidas al paso.
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Con nuevo terreno para ampliación de planta
A partir de la reactivación del consumo en restaurantes pospandemia, la planta de Don Mamino en Huachipa llegó a operar al 90% a inicios del 2023. Así, la empresa veía la necesidad de ampliar su producción y ahora el proyecto se concretará.
“Hace dos semanas hemos comprado un terreno anexo a la planta para abastecer a las tiendas futuras y franquicias. Teníamos 4,300 m2 y hemos adquirido 3,600 m2″, mencionó el ejecutivo, tras referir que las instalaciones hoy funcionan al 95% de su capacidad.
En la actualidad, la compañía ya recibió los primeros equipos para iniciar la ampliación física de su planta —donde elaboran panes de molde y otras preparaciones— el 2024, con la expectativa de concluir el proyecto ese mismo año. La iniciativa permitiría incrementar la capacidad actual en alrededor de 25%.
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Proyecciones de Don Mamino
En este segundo semestre, Rouillon reconoció que el crecimiento de las ventas en sus actuales restaurantes podría atenuarse a entre 15% o 20%. Y es que, por el efecto comparativo frente a una base alta del mismo periodo del 2022, el avance podría ser menor a la primera mitad del 2023.
Sin embargo, con la apertura de nuevos locales, el ejecutivo espera que los ingresos totales de Don Mamino cierren el 2023 con un incremento de 30%.
Por canales, destacó que las ventas por internet son cada vez más significativas. Para seguir impulsándolas, la empresa ha invertido en logística propia (web, central de pedidos y flota de entrega), aunque también trabaja con las diferentes apps de reparto.
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Expectativas del sector de restaurantes
Luego de las marchas de la semana pasada en Perú, el representante de la Unión de Gremios y Asociaciones de Restaurantes del Perú, José Luis Silva Martinot, consideró que el impacto negativo podría revertirse en las Fiestas Patrias y que estos negocios de alimentación podrían repetir los niveles de facturación alcanzados en la campaña del año pasado.
Refirió que dicha festividad es una de las más importante del año para los rubros de hoteles y restaurantes. Así, estimó que los ingresos de este fin de semana largo pueden ser equivalentes a las ventas de una quincena en un periodo regular.
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Claves
- Franquicias. Don Mamino sigue en conversaciones para abrir franquicias, pero su expansión actual sigue con inversión propia.
- Provincias. La ampliación de su planta les permitirá atender demanda fuera de Lima desde el 2024.
- Institucional. El desarrollo de productos congelados y la línea de salados abre oportunidades a Don Mamino en supermercados.
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Bachiller en Comunicación Social (Universidad Nacional Mayor de San Marcos). Trabajé en radio y prensa escrita y, desde el 2013, soy redactor de la sección de Negocios del Diario Gestión.