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A pesar de la reapertura de los restaurantes, muchos peruanos seguirán eligiendo la modalidad del delivery para evitar la aglomeración. Buscando capitalizar esta nueva normalidad, la empresa Wicuk, enfocada al negocio de dark kitchens o cocinas ocultas, abrirá tres nuevos locales de este tipo.
“Como empresa tenemos cinco marcas activas que operan únicamente a través de dark kitchens y delivery; este expertise nos impulsó a lanzar cocinas, pero para alquilar a terceros”, dijo Diego Romero, gerente general de Wicuk.
Indicó que ya tienen el primer local en Miraflores ad-portas de estar operativo y tienen el 50% alquilado. “Cada uno de estos locales tendrá entre ocho y diez locatarios”, sostuvo.
Cabe resaltar que estos se sumarán a los cuatro que operan actualmente para sus marcas propias.
Romero explicó que la inversión en una cocina oculta es mucho menor a la de un local puerta a calle. Esta puede oscilar alrededor de los US$ 30 mil, mientras que para un local se requieren, al menos, US$ 150 mil, refirió.
“El despegue de las apps de reparto ha hecho que los peruanos consuman de forma distinta y hoy se aventuran por elegir una marca que nunca han visto antes”, sostuvo.
Marcas propias
La Pastana, Pizukie, Shake It, Pastelo y Wafelpop son las cinco marcas que actualmente conforman el portafolio de Wicuk. “Empezamos con La Pastana en un garaje hace siete años y desde ahí nos hemos ido expandiendo”, dijo el ejecutivo.
Explicó que todas estas marcas han sido creadas bajo el concepto de “solo delivery” y planean mantenerlo así. La empresa también lanzará cinco marcas nuevas, entre ellas una de bebidas alcohólicas preparadas y otra de cocina molecular (combina la física y química para transformar los sabores y texturas de los alimentos).
“Vemos potencial en este segmento, Nuestras marcas tienen un crecimiento de entre 30% y 40% anual”, agregó Romero.
Aplicativos
El ejecutivo también informó que el 70% de las ventas de Wicuk se realiza a través de aplicativos de reparto. Hoy trabajan con Rappi, Glovo y han entrado a Fazil (app del grupo Falabella). También cuentan con e-commerce para cada una de sus marcas.
Según Diego Romero, las apps de reparto operan a través de un radio de 4 a 6 kilómetros. Las zonas de mayor demanda son Miraflores, Surco, San Borja y San Isidro.
“El mercado de Lima Norte está creciendo muchísimo, hoy nuestras ventas en Los Olivos son iguales que las de La Molina”, precisó.
Precisiones
Presencia. Para sus marcas propias, Wicuk opera cuatro dark kitchens en Miraflores, Surco, La Molina y Los Olivos.
Jugadores. Aparte de las cocinas ocultas de las propias apps de reparto, en Perú hay tres competidores principales.